Японская гордость – саке

Это натуральное средство отобьет тягу к алкоголю за 10 дней,
даже у алкоголика со стажем!"

Японская гордость – сакеСаке считается если не негласным национальным символом страны Восходящего Солнца, то одной из наиболее упоминаемых вещей при ассоциациях с Японией. Некоторые по незнанию называют этот напиток рисовым вином или водкой. Но на самом деле это вовсе не водка, так как готовая жидкость отличается по вкусовым характеристикам, а также консистенции.

Существуют некоторые сложности с правильным названием напитка. Из-за того что он произносится как сакэ, сложно достоверно разобраться с тем, писать его на конце с «е» или «э». Из-за этого считается, будто уместным может быть любой из двух вариантов.

Еще одним камнем преткновения может стать вкус. Здесь нет четкого критерия и нормативов, так как за основу берется винная классификация, где вкусы и ароматы могут отличаться. Практически всегда обязательным атрибутом выступают характерные горьковатые нотки фруктового происхождения.

А вот послевкусие может существенно варьироваться от привкуса созревшего винограда до сладких яблок и спелых бананов. Некоторые виды, которые оцениваются выше остальных, могут похвастаться необычным грибным привкусом и даже сырным послевкусием.

Отличия могут прослеживаться даже по части цветовой палитры. В обществе принято считать, будто единственно верной версией является прозрачная жидкость. Но на деле в рамках допустимого встречаются лимонные оттенки, зеленоватые тона, желтоватые и янтарные переливы. А вот с консистенцией проблем нет. Она обязана быть немного густоватой по аналогии с хорошими ликерами без химических примесей.

Не существует четких границ для показателей крепости, но это не останавливает потенциальных потребителей от того, чтобы спрашивать: какой градус присущ ароматному горячительному напитку. Традиционная крепость алкоголя обычно варьируется в рамках от 15% до 20%.

След в истории

Далеко не все знают, что на самом деле местные жители привыкли называть все горячительные напитки термином «о-сакэ». Европейцы почему-то решили, что этот вариант названия отлично подходит для обозначения национального алкоголя. Отсюда родилась традиция называть японское классическое «вино» именно так.

РисЭксперты из алкогольной промышленности отмечают, что вкусовые особенности сакэ отлично подходят для настоящих гурманов. Специалисты отмечают, что настоящий напиток должен похвастаться не только фруктовыми мотивами. Гурманы распознают там полутона первосортного хереса. Профессиональные дегустаторы с легкостью смогут распознать около 90 основных оттенков этого благородного гостя праздничного и будничного стола.

Несмотря на широкую популярность во всем мире, асы так и не смогли подогнать этот продукт под стандартные рамки классификации. Проблема начинается с того, что его до сих пор называют специфичной водкой. Такой стереотип зародился из-за того, что технология производства предусматривает использование механизма перегонки.

Но вместо типичного представления об этом процессе, как происходит с самогоном, сделанным в домашних условиях, здесь имеется в виду другой алгоритм. Речь идет о полноценной пастеризации, которая стоит на страже уникального вкуса.

Еще одной ошибкой будет его причисление к вину. Вместо брожения «как по учебнику» здесь используется плесневая ферментация, которую сложно встретить где-то еще. Но именно она отвечает на непревзойденный вкус, который оставляет фруктовое настроение.

Наши читатели рекомендуют!
Для быстрого и надежного избавления от алкоголизма наши читатели советуют Препарат "Алкобарьер" . Это натуральное средство, которое блокирует тягу к спиртному, вызывая стойкое отвращение к алкоголю. Кроме того, Алкобарьер запускает восстановительные процессы в органах, которые начал разрушать спирт. Средство не имеет противопоказаний, эффективность и безопасность препарата доказана клиническими исследованиями в НИИ Наркологии. Узнать больше... »

Впервые приготовить саке захотели около двух тысяч лет назад, что было задокументировано в хрониках того времени. Изготавливали его для того, чтобы отдать дань божеству рисового вина. Тогда религия предусматривала необходимость подносить различные дары богам, чтобы задобрить их, а также попросить о хорошем урожае на будущий год.

Причем на заре производства напиток могли позволить себе создавать только близкие к императорскому двору люди, а также монахи из синтоистских храмов. Прошло много времени с тех пор, как общины тоже получили права на изготовление уже полюбившегося многих горячительного.

Соевый соусИзначально инструкция предусматривала полностью ручной труд и далеко не самый гигиенический. Людям приходилось пережевывать, а потом сплевывать рис с большую тару для последующего брожения. Но через несколько сотен лет люди поняли, что так больше дело не пойдет, и принялись искать альтернативу. Помог им в этом грибок под названием кодзи. С тех пор его называют национальным японским достоянием, так как плесень позволила популяризовать популярный алкоголь за пределами родины.

Чуть позже кодзи стали добавлять для создания:

  • мисо;
  • соевого соуса;
  • других национальных японских кулинарных изысков.

Сегодня приготовление этого символа страны Восходящего Солнца обеспечивают около двух тысяч сертифицированных предприятий. Даже где-то в глуши можно отыскать небольшой завод, специализирующийся на десятках сортов сакэ.

Особенно высоким спросом пользуются очищенный вид и сейсю, который иногда напоминает херес. Он понравится тем, кто привык к несколько грубоватым европейским спиртосодержащим завсегдатаям пиршеств.

Любовь к этому достоянию среди местных жителей настолько велика, что в честь него устраиваются праздники каждый год первого октября. Дата выбрана неслучайно, ведь день приурочен новому урожайному сезону риса.

Производственные секреты

Каждый бренд имеет собственные секреты, но вот общий рецепт никогда не отличается, предусматривая одинаковые стадии. Стоит приготовиться к тому, что настоящий алкоголь создается действительно долго, требуя к себе много внимания. Но результат порадует вложившего силы и время владельца. Гордости добавит витаминный состав, предусматривающий наличие:

  • магния;
  • калия;
  • кальция;
  • фосфора.

Все это жидкость получает при переработке крупного и тяжелого крахмалистого риса и воды из местных родников. Последние обеспечивают тот факт, что финальный продукт не будет содержать железа.

ДрожжиПошаговая инструкция в промышленных масштабах предусматривает следующие ступени:

  1. Шлифование. Мероприятия растягивают на пару дней, так как приходится обтачивать зерна приблизительно в половину. Также нужно удалить зародыши и отрубные опилки.
  2. Подготовка. Без тщательной промывки вместе с последующим вымачиванием не обойтись. Причем нахождение в воде может составлять около суток, после чего заготовку отправляют обдаваться паром.
  3. Плесень. Подходит для этого только кодзи, которые нужно переложить на часть ранее подготовленного риса. Получившийся полуфабрикат переносят в теплое помещение, где поддерживается постоянная высокая влажность. Здесь важно правильно выстраивать все показатели микроклимата, и оставить заготовку на двое суток в такой атмосфере.
  4. Первичный затор. За основу берется уже подошедшая закваска и смешивается с той частью риса, которая осталась без кодзи. Дополнительно туда складируются дрожжи с водой. Содержимое тары оставляют на несколько недель в зависимости от конкретной рецептуры. Это необходимо, чтобы грибы успели переработать крахмалистую составляющую в сахар.
  5. Основной затор. Далее нужно проявить особенную осторожность, чтобы в три этапа, растягивающихся на четыре дня, по очереди добавлять остатки риса с водой. Получившаяся смесь должна бродить около трех недель, причем обычный состав нужно оставлять при температуре около 15-20 градусов, а элитные виды нуждаются в пониженной температуре. Секрет кроется в том, что чем медленнее происходит процесс, тем ярче окажется финальный вкус.
  6. Осадок. После того как брожение завершено, жидкость отправляют процеживать и пропускают через пресс. Это позволяет достигать желаемой прозрачности, либо нужного процента так называемой туманности. Но это зависит от индивидуальных особенностей марки. После того как осадок отстоится, его возвращают обратно.
  7. Очищение. Саке, который еще молод, нужно отфильтровать с помощью активированного угля. Представленный пункт не является обязательным, так как иногда из-за него теряются насыщенные фруктовые ароматы.
  8. Выдержка. А вот без пастеризации не обойтись, ведь с ее помощью необходимо избавиться от дрожжевых остатков и бактерий. Чтобы воплотить задуманное в жизнь, нужно нагреть заготовку до 65 градусов, укупорить и оставить в таком состоянии хотя бы на полгода.

Подобный подход гарантировано повышает процент алкогольной составляющей, но так как заключительным звеном выступает разбавление концентрированного «черновика», то это нестрашно.

СомельеНа этой стадии многие любители изысканного алкоголя интересуются тем, как сделать необычную вкусность самостоятельно. И хотя существует множество подсказок, рассказывающих, как делают это народные умельцы, своими силами воссоздать оригинальную рецептуру практически невозможно.

Объясняется это не только сложностями в многоступенчатой технологии обработки. Проблема заключается в невозможности отыскать поистине оригинальные ингредиенты. Поэтому профессиональные сомелье рекомендуют не выдумывать велосипед, а приобретать готовый продукт в проверенных магазинах.

Обширная классификация

Несмотря на то, что под правила общенародной стандартизации сакэ так и не смогло вписаться, у него имеется собственная сортировка. Она базируется на строгих правилах классов, которые формируются от степени очистки заготовленных зерен.

Сегодня бутылка хорошего алкоголя с японским названием может разливаться на территории Китая или даже США. Но приверженцы традиций предпочитают все же японскую классику жанра, ведь никто не сделает оригинал лучше его первоначального автора.

Сами местные жители предпочитают готовую продукцию из пяти знаменитых его производством областей:

  • Хего;
  • Осака;
  • Акита;
  • Киото;
  • Хиросима.

Кроме этого ориентира существуют дополнительные подсказки. Второстепенная сортировка базируется на особенностях изготовления и финальных характеристик. Причем наиболее дорогим вариантом числится «токутэй мэйсесю». Именно он подразумевает премиум-класс, на долю которого приходится около четверти всего производственного объема. Именно эта версия поселяется в частных коллекциях.

Но даже без излишних трат можно отведать национальный японский алкоголь, выбирая для себя оптимальное решение из следующих групп:

  • дзюммай;
  • хондзедзо;
  • гиндзе;
  • дайгиндзе.

Рисовая водкаПервый пункт предусматривает полностью натуральный продукт, базирующийся на рисовых зернышках, очищенных на 70%. Никаких добавок вроде сахара или этанола тут не имеется.

Хондзездо тоже предусматривает тщательное шлифования до 70%. Но тут есть исключение в виде незначительной спиртосодержащей надбавки. Это одновременно смягчает вкус, делая его более легким, но заставляет после глотка испытывать грубоватое послевкусие.

Более грубая обработка зерен до 60% позволяет определить финальный продукт к категории гиндзе. Кроме этого, группа предусматривает добавление особенных дрожжей. Они отвечают за то, чтобы полуфабрикат смог хорошо бродить даже при низкой температуре окружающей среды. Аромат порадует фруктовыми и цветочными переливами.

Элитой сакэ числится дайгиндзе, ведь здесь шлифования едва достигает отметки в 50%, что позволяет сохранять первозданный вкус длительный срок. Относительно бюджетной версией выступает фуцусю. Так называют напитки, которые мало чем отличаются от стандартного столового вина, сделанного из рисовой основы.

Культура питья

Не все знают, как пить столь изысканный алкоголь. Для этого нужно пользоваться особенной посудой – мелкими чашками, которые делаются из керамики, дерева и других природных материалов. Содержимое бутылки переливается в причудливый сосуд, имеющий узкое горло.

Наши читатели рекомендуют!
Для быстрого и надежного избавления от алкоголизма наши читатели советуют Препарат "Алкобарьер" . Это натуральное средство, которое блокирует тягу к спиртному, вызывая стойкое отвращение к алкоголю. Кроме того, Алкобарьер запускает восстановительные процессы в органах, которые начал разрушать спирт. Средство не имеет противопоказаний, эффективность и безопасность препарата доказана клиническими исследованиями в НИИ Наркологии. Узнать больше... »

Лучшей закуской числятся различные морепродукты, как просто прошедшие термическую обработку, так и в составе суши, роллов. Из европейских аналогов подойдут орешки, ломтики сыра. Но самое важное при употреблении саке – четко знать собственную меру.

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

© 2013-2017. Все про алкоголизм и наркоманию на StopAlkogolizm.ru.
Рейтинг@Mail.ru Карта сайта
css.php

важно знать!

Alcobarier
Алкоголизм лечится простым народным средством, просто добавляйте в еду…
Читать далее »